Nu när våren knackar på dörren passade jag på att göra några våriga cupcakes. Till utseende blev de våriga medan smaken kanske snarare känns lite höstig med tanke på äpplena. Goda är de i vilket fall som helst.

Äppel cupcakes med cream cheese frosting
200 g smör
3 dl socker
3 ägg
1 dl vatten
4,5 dl vetemjöl
1,5 tsk bakpulver 
2 äpple
socker
kanel

Gör så här:
Skala äpplena och skär dem i små bitar. Stek dem mjuka i lite smör i en stekpanna. Blanda äppelbitarna med lite socker och kanel.

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och rör om. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner det i smeten tillsammans med vattnet.

Fyll formarna till 2/3 delar med smet och fördela äppelbitarna jämt i alla formar. Grädda i mitten av ugnen i 200° ca 20-25 min.


Cream cheese frosting
200 g philadelphia ost
50 g mjukt smör
2 dl florsocker
saften av 1 lime
ev. 1-2 tsk vaniljsocker

Gör så här:
Vispa samman allt och låt stå ett tag i kylskåpet innan du spritsar dina cupcakes.