Såhär i pärontider kan det passa bra med en god paj. Jag bakade för några dagar sedan en försvinnande god päronpaj med ett ett lite segt och gott täcke av pinjenötter. 

Jag ändrade lite i receptet och använde mig av lime istället för citron och använde mig av både pinjenötterna och mandelspån, som går lika bra i brist på pinjenötter.

Päronpaj med Pinjenötter

ca 6-8 bitar

Pajskal:
2 ½ dl vetemjöl
125 g smör
1 äggula

Fyllning:
3-4 päron
75 g pinjenötter (eller mandelspån)
75 g smör
3/4 dl strösocker
2 msk vispgrädde
1 ½ msk vetemjöl
rivet skal av ½ citron (eller av 1 lime)


Gör så här:
- Sätt ugnen på 200°.

- Blanda ihop mjöl och smör till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i en form med löstagbar kant eller pajform, ca 24 cm i diameter.

- Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen ca 10 min.

- Blanda nötter (mandel), smör, socker, grädde, mjöl och citronskal (limeskal) i en kastrull. Låt smeten sjuda upp under omrörning.

- Skala och kärna ur päronen och skär dem i skivor. Lägg dem i pajskalet och bred över nötsmeten. Grädda i mitten av ugnen ca 25 min. Lite beroende på hur mogna päronen är, prova med en sticka så päronen känns mjuka.

- Låt pajen kallna. Godast lätt ljummen/helt avsvalnad men inte kylskåpskall. Servera med vispad grädde.